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 ブログ 片倉佳史の台湾体験

2012年2月17日(金曜日)

驥園川菜餐廳の砂鍋土鶏

カテゴリー: - katakura @ 00時21分43秒

驥園川菜餐廳。ここは「砂鍋土鶏」で知られる四川料理レストランです。
ここは私が最初に手がけたガイドブックである「まっぷる台湾」2004年版(昭文社)で紹介したお店。
今、思い返すと、この年のまっぷるには、なんと当選したばかりの陳水扁総統のメッセージが掲載されていたという、
我ながら、すごいガイドブックでした(笑)

ここの名物は砂鍋土鶏。
直径30cmほどの土鍋で地鶏をじっくり煮込んだスープです。
10時間以上を費やしてできあがるという代物で、肉はやわらかく、滋養を舌先で感じられます。

       

ちなみに店員さんは皆、熟練の業が光るおばさまで占められています。
なお、量が多いので、少なくとも4 人以上で味わいたいところです。

コクのある砂鍋スープはこの店で考案された正真正銘のオリジナル。
シェフの張建堂さんとはもう10年来のおつきあいです。時間が過ぎるのは本当に早い・・・・

お店のデータ
台北市敦化南路1 段324 号
02-2708-3110
11:30〜14:00/17:30〜21:30
無休


店の入り口脇にはずらりと並んだ砂鍋スープが!


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