台北市萬華の青山宮。
たくさんの人で賑わっていますが、
今年はコロナの影響で規模を縮小したとのことでした。

https://youtu.be/HOmCHc59iY4
台湾探見動画

それでもかなりの賑わいで、圧倒されました。
台湾と日本のご加護をお願いしてきました。

青山宮のお祭り。活気に満ち溢れていました。いい場所で写真を撮らせていただきました。#台湾探見　#万華　#青山宮 pic.twitter.com/hmefWy9QRd

— 片倉佳史（かたくらよしふみ） (@katakura_nwo) November 25, 2021

台北市萬華の青山宮。その祭典を撮影に行きました。
たくさんの人で賑わっていますが、ほぼ全員がマスク着用でした。

https://www.youtube.com/watch?v=HOmCHc59iY4
台湾探見動画

この時期を迎えると、
どうしてもその空気に触れたくなります。

台湾探鳥日記。
手のひらサイズの小さなフクロウさんです。
太魯閣峡谷のブロワンという河岸段丘上にある公園で撮影しました。

ちなみにこれは顔の正面ではなく、後頭部です。
眼をつぶっているわけではありません。
顔は後ろ側にあります。

正面の顔はこんな感じ

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【台湾特捜百貨店】台湾の大学別学生数上位10校
1国立台湾大学30852
2中国文化大学22501
3淡江大学22205
4国立高雄科技大学21369
5国立成功大学20274
6輔仁大学19959
7逢甲大学19127
8銘伝大学17842
9国立清華大学15601
10中原大学15510
※2020年度。夜間部を除く。修士博士を含む。#台湾　#台湾の大学 pic.twitter.com/oAoFb3bEfL

— 台湾魅力探索MEMO (@tw_tabibito) November 17, 2021

パイワン族の言語の中に溶け込んだ日本語。

戦前生まれの古老・華阿財さん（故人）にお話をうかがった時の様子です。
あくまでも台湾南部の地域限定表現になりますが、
「サイグー」という言葉があります。

これは西郷隆盛の実弟・従道（つぐみち）に由来し、
統率力があるとか、難題をクリヤーするという意味があります。

所どころ、地名や独特な言い回しがありますが、
貴重な音源だと思います。
本来はオンラインサロン「片倉佳史の台湾漫遊術」のメンバー向けに公開したのですが、
こちらにもアップしておきます（2007年の取材）。

台湾美食イベント「伝承臺菜餐廳」

10月21日に開催された食のイベント「伝承臺菜餐廳」。
経済部（財務省に相当）が主催するイベントで、
今年(2021年）は「伝承」をテーマとし、優良な台湾料理店が選出されました。

今回、私たちもお招きいただき、式典を取材したのですが、
なかなか壮大な式典でした。

今回応募があったのは117軒。
その中から72軒が選出され、
さらに審査員が全台湾を巡り、
最終的に12軒に絞り込まれたとのこと。

日本人にもお馴染みの「欣葉鐘菜」や「青葉台灣料理」、「儂來餐廳」から、
ミシュランにも選ばれた「米香台菜餐廳」、
さらに台南の「錦霞樓」や花蓮の「山海宴旬料理」など、
かなり豪華なラインナップでした。

王経済部長のスピーチ

そのほか、「丰禾台式小館」や「兄弟食堂」、
「新天地國際實業股份有限公司-梧棲創始店」、「大眾餐廳」、
「府城食府正宗台南料理」、「佳珍海產餐廳」などもあり、
どこも訪れてみたい店ばかりでした。

表彰式が続きます

名シェフたちがパネルで紹介されています。

今回のイベントはシェフたちへの表彰式がメインでしたが、
それだけでなく、「辦桌」と呼ばれる台湾の宴席料理も振舞われました。

これは結婚式や寺廟の祭典に出てくる料理で、
この料理を担当するシェフは「總鋪師」と呼ばれています。

ヒット映画「總舖師(祝宴!シェフ）」をご覧になった方もいるかと思いますが、
總舖師は台湾料理界の中でも一目置かれる存在。
この日はこの映画の料理監修を担当した施建發氏のほか、
映画「飲食男女」で料理を監修した黄徳興氏や、
欣葉レストランの総料理長を務めている陳渭南氏、
頂廚國宴のシェフである黄徳忠氏など
レジェンド級の總鋪師たちが勢揃いしていました。

料理はいずれも手が込んだもので、
テーブルに運ばれてくるたびに嬉しい溜息が漏れたほどです。

メニューも凝ったつくりでした

中でも感動したのが、具だくさんのスープ「佛跳牆」。
これは黄徳興氏と施建發氏が手がけたもので、
一般的には具材のタロイモが煮崩れし、
スープが濁っていることが多いのですが、
こちらはすっきりと澄んでいるのが特徴。
これは手羽先の中にタロイモを入れて煮込むという秘策があります。
魚の骨と鶏ガラでダシを取ったスープは滋味深く、
かつ素材の旨味が際立っているように感じられました。

陳渭南氏と「兄弟餐廳」の郭宏徹氏が手がけた「大明蝦」も特筆ものでした。
これはクワイや板油(豚の腹部の厚い板状の脂肪）の上にエビをのせ、
しっかりと蒸したもの。
食感も味も重層的で、記憶にしっかりと残る味わいでした。

シェフたちの真心と気合が込められた料理たち。
その味わいは感動の連続で、
最後まで飽きることなくいただきました。

こういった伝統料理は手間暇がかかるため、
敬遠されてしまうことが多く、
継承者も減ってしまっているという話を聴いたことがあります。

今回改めてその奥深さを知るとともに、
シェフたちの伝統料理に向ける熱いまなざしに触れることができました。
こういった料理の技を次世代に伝わってほしいと強く思いました。

蓮の実やタロイモ団子の入ったあったかデザート

皆さん、気合の入った表情をしています

経済部では毎年こういった企画を実施しているとのこと

台湾カステラは日本でも大人気の様子。
ただ、すごい勢いで進化していますね。

日本と切り離されてもうすぐ2年、全く想像がつきません（笑）
次回の日本訪問がとても楽しみです。

今回、片倉真理が購入してきたのはチーズ入り。
昔懐かしいチーズドックを思わせる美味しさでした。

https://katakura.jimdosite.com/
台湾特捜百貨店（新版）

【鉄道ホテルの歴史】

民視電視台の特番です。
「台灣鐵道旅館」という番組で 2021年11月7日に放映されたもの。
かなり力の入った作りです。

中国語ですが、興味深い内容だと思います。
私もコメントしています。

台湾鉄道ホテルについての民視の特番。中国語ではありますが、貴重な写真と証言が詰まっています。観るだけでも楽しめると思いますので、ぜひ！https://t.co/PiTEcyJUsk
　#鉄道ホテル　#日本統治時代　#民視　#台湾建築

— 片倉佳史（かたくらよしふみ） (@katakura_nwo) November 10, 2021

台湾の街角風景を並べてみました。
どうぞよろしくお願いいたします。

【ご報告】

拙サイト・台湾特捜百貨店が300万ヒットを達成しました。
10月31日のことでしたが、少し報告が遅れてしまいました。

実はシステムの問題で、拙サイトはグーグル検索に上がりにくいという悲しい現状があります。
そんな中、300万ヒットというのはそれなりにすごい数字なのかもしれません。

http://katakura.net/
台湾特捜百貨店

この場を借りてお礼申し上げます。
ありがとうございました。
今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。

片倉佳史・真理